剛好看到便宜的四破魚(四條100)，想到以前在學餐常常會點，那時通常是加薑絲豆豉豆腐蔥絲去清蒸的台式口味，因為口感比較老而且腥味比較重，只有我這種野蠻人比較喜歡。今天想試試看鹽烤，減少加熱時間，再用鹽保留水分維持口感。而且我也想測試香茅在這道的效果，所以算是某種日式南洋口味（？） 四破魚也是一種鯵，有一列很漂亮的側線鱗，形狀像很多稜角的ㄑ字形迴力鏢，靠近尾巴則縮小成倒鉤狀，並且在身體的後二分之一處拐彎繞過窄長的胸鰭，好像可以避免胸鰭本身擺動的擾流干擾水流受器。至於味道和口感有點類似金鯧，但油脂明顯更少，所以肉本身也是偏清淡。腹開的時候血合有一股腐敗的味道，不像大部分肉食於那種內臟的腐臭，而是魚血本身很鐵的腥味。生肉很軟且顏色偏粉，以前沒自己處理過，只看過煮好的樣子，本來以為會更白一點。可能就是因為肌紅蛋白太多才會有比較強烈的腥味，如果是的話他的習性可能會像鮪魚擅長長距離巡航。 我沒想到香茅和鯵的腥味沒有很搭，可能因為太瘦了，缺少油脂而沒辦法和香茅的油性風味物質互溶(我猜的)。所以有一種魚味太厚重，而香茅太輕盈的割裂感，好在撒上香菜和萊姆汁調和香茅的上揚氣味，聞起來變得比較平衡，沒有那麼強烈的清涼嗆味（擺盤和配色看起來很醜）。但至少有做到鹽烤達成的效果，避免像以前吃到的太柴太老的口感。我為了避免烤過頭，刻意降低溫度，雖然沒有形成秒面的焦化韌彈口感，反而非常濕軟。總之是值得再買來嘗試的魚，下次可能直接用味噌加鹽醃過之後再重新折起來烤或清蒸。 （吃四破魚全馬能破四嗎 :blobcathyperthinking: #餐桌博物學 #亂搞一通